Kızartmalık Patates, Kilo

Kıtalar arası uzun bir geçmişe sahip patates, binlerce yıllık And beslenme kültürünün önemli bir parçası. Günümüz patates çeşitlerinin atası olan yabani patatesler aslında toksik bileşikler içeriyor. Zamanla yörenin insanları daha az toksin içeren patatesler üretmiş ve bu ilk üreme çabaları, çoğu hala And Dağları'nda yetiştirilen binlerce farklı çeşidin de gelişmesini sağlamış. İspanyolların 1532'de bölgeye gelmesiyle Avrupa patatesle tanışmış ve burada da temel besin kaynağı haline gelmiş. Öyle ki 17. ve 18. yüzyıllarda yaygın olan kıtlığın önlenmesini sağladığı gibi 19. Yüzyıl İrlanda’sında mantar yayılımından kaynaklanan bir hastalıktan dolayı üretim durmuş, bir milyondan fazla insan açlıktan hayatını kaybetmiş. Sadece lezzetiyle değil, ekonomik anlamdaki gücüyle de patatesin dünya tarihini değiştirdiği apaçık ortadayken siz de mini patateslerimizin lezzetiyle mutfak dünyanızda çığır açabilirsiniz.

Agria patatesler dikdörtgen-oval, uzun bir şekle sahip olup cildi bazı kahverengi lekeler ve noktalar içeriyor. İç yapısı koyu sarı, sıkı ve pürüzsüz bir dokuda olan Agria patateslerin nem oranı ve şeker oranı da oldukça düşük. Quarta ve semlo çeşitlerinden yaratılan bir melez olan Agria patatesleri, 1980'lerde Almanya'nın Lüneburg kentinde “Kartoffelzucht Bohm” tarafından geliştirildi. Agria patates güçlü tadı, pişirildiğinde renginin solmaması ve kızartıldığında altın rengini koruması sayesinde özellikle Avrupa'da aranan ve son derece popüler olan bir cins. Kızartmalığın yanı sıra sofralık kullanıma da uygun Agria patates harika tadı sayesinde mutfak dünyası için en çok yetiştirilen patates türlerinden biri.

Üzerinde yara bere izi olmamasına özellikle dikkat edin. Bir köşesinden berelenen patatesler hızla oradan bozulmaya başlar. Ayrıca elinize aldığınızda dipdiri olmalı, herhangi bir yumuşak bölgesi bulunmamalı.

Patateslerinizi buzdolabında değil, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Sıcak, filizlenmeyi teşvik eder ve ışık patateslerin yeşile dönmesine neden olur. Eğer daha uzun süre tüketmeyecekseniz patateslerinizin her birini ayrı ayrı gazete kağıdına ya da kese kağıdına sarıp saklayabilirsiniz.

Patateslerinizi soyarak dilimleyebilirsiniz. Eğer kızartma türü bir işlem yapacaksanız öncesinde suda bekletip fazla nişastasını almanızı öneririz.

Agria patatesleri kızartma, fırınlama, ezme, kavurma ve haşlama gibi pişirme yöntemlerinin her biri için son derece uygun. Kızartmalık bir patates cinsi olması ve kızartıldığında harika altın rengini koruması sayesinde özellikle kızartmalarda tercih edebilirsiniz. Bir tüyo; taze zerdeçal ile pişirildiğinde lezzetini katbekat katlayabilirsiniz.